Zavařování v troubě

Příprava kompotů, čatní a marmelád patří k létu. Všechny tyto dobroty se dají pohodlně zavařit v troubě na pekáči s vodou, aniž byste museli vytahovat zavařovací hrnec.

Zavařování je hodně háklivé na čistotu. Všechny sklenice, víčka a naběračky dobře umyjte horkou vodou a opláchněte. Práci můžete nechat i na myčce. Zapomeňte ale na utěrku – na každé totiž najdou bakterie, které by mohly zavařeniny kontaminovat.

Stejně velké sklenice

Pokud to jde, vybírejte pro  jednu  dávku stejně velké sklenice, ty litrové můžete zavařovat v troubě po šesti, menší po osmi. Pro zavařování s troubě se ideálně hodí sklenice se šroubovacími víčky nebo s kovovými jednorázovými víčky. Hrdla sklenice po naplnění důkladně otřete čistou papírovou utěrkou od případných kapek a uzavřete.

Zavařování v troubě

„Nalijte 1 litr horké vody do hlubokého pekáče; teplota vody by měla být asi 70 °C. Do pekáče vložte šest velkých, případně osm menších sklenic tak, aby se nedotýkaly ani navzájem, ani okrajů plechu. Pekáč vložte do trouby na druhou úroveň odspodu a zvolte funkci pro zavařování – ta u nových trub MORA využívá grilovací těleso s ventilátorem pro dokonale rovnoměrný rozvod vzduchu o teplotě 180 °C po dobu 30 minut,“ radí Jana Neuszerová, odbornice značky Mora.

K zavařování se ale dá dobře použít horkovzdušný ohřev s ventilátorem s teplotou nastavenou na 170-180 °C. Sklenice zahřívejte, dokud se v první sklenici nezačnou vytvářet bublinky. Ovoce a zeleninu takto zavařujte 40-55 minut a poté je ještě ponechejte ve vypnuté troubě další půlhodinu odležet. Maso ve vlastní šťávě zavařujte při 95 °C po dobu 75 min., houby při 250 °C po dobu 8-10 min. Nechte ve vypnuté troubě dalších 30 minut.

Sklenice vyjměte a vyrovnejte na čistou utěrku, není třeba je otáčet. Před konzumací nechte alespoň dva týdny chuti rozležet – to platí hlavně pro nakládané okurky a další tvrdou zeleninu nebo houby.