SUŠENÉ OVOCE – k mlsání i do pečiva

SUŠENÉ OVOCE  – k mlsání i do pečiva

Kdo by mu odolal? Je trvanlivé, chutné, bohaté na  živiny. A na adventní stůl určitě patří. Na co však musíme při nákupu sušených plodů dbát, k čemu se nejlépe hodí a co vše se v nich skrývá ? Odpovědi  najdete, když článek dočtete. 

 

 

Jablka

Sušená jablka (zvaná též křížaly) byla odedávna v domácnostech po ruce celou zimu – v době, kdy jiné způsoby uchovávání nebyly známy. 

Nevydrží ale tak dlouhé skladování jako jiné sušené ovoce, protože snadno vlhnou. Mohou se použít i při pečení sladkostí. 

Nejlepší odrůdy na sušení jsou Baldwin, Zlatý Delcius a Jonathan. 

V klášterech středověku sušili jablka na kamenné podlaze pokryta slámou.  

 

Ananas 

Jako sušený býval součástí různých tropických směsí. 

Znali jej již staří Aztékové a Inkové. Prvním Evropanem, jenž se s navinule chutnajícím plodem setkal, byli Kryštof Kolumbus. Botanický název je zkomoleninou původně indiánského výrazu „nanas“. Anglicky pineapple vznikl z španělského pinas, pine-cone (piniová šiška) a je odvozen od jeho tvaru.

Banány

Čerstvé jsou lehce stravitelné. Obsahují protirachitický vitamin D, proto jsou vhodné hlavně pro malé děti, a to i kojence. 

V produkčních oblastech mají banány stejnou výživnou hodnotu jako u nás brambory. 

A co se sušenými? Bývaly oblíbenou součástí müslí, ale mohou se využít i jinak – banánovými lupínky lze chutně nahradit tradiční arašídy.  

  Víte, že...

  • Už ve starověku si lidé sušili datle a fíky na slunci. 
  • Naše babičky měly vždy pro děti pár křížal, které rozkládaly na ošatkách nebo navlékaly na nitě... 
  • Brzy ale lidé přišli na to, že díky sušení se podaří uchovat velmi šetrným způsobem ovoce delší dobu. Má pak zvláštní, neopakovatelnou chuť. 
  • A dnes už taky víme, že navíc obsahuje v koncentrované podobě všechny živiny, které naše tělo potřebuje – draslík, vápník, železo a vitamíny. 
  • Kromě toho jsou v něm I takzvané balastní látky, které působí blahodárně na trávení. 
  • Ale pozor! Sušené ovoce vydá také nějaké kalorie – tak například sušené švestky mají oproti čerstvým trojnásobnou energetickou hodnotu. 
  • Pokud je ovoce sířené, jako třeba meruňky nebo rozinky, může jejich použití vyvolat nepříjemné bolesti hlavy. Takže raději opláchnout. 
  • A pak už si je můžeme přidat do müsli, koláčů, cukroví…

 

Datle  

Podle pouštních oáz je nazývána palma s plody, jež byly domorodcům odnepaměti nenahraditelnou potravinou. Ve starém Orientu se používaly  jako náhražka medu ke slazení. Každopádně obsahují lehce stravitelný typ cukru. 

Občas zjistíme, že mají světlejší povlak – ten však právě pochází vykrystalizovaného cukru. Ve vzácnějších případech ovšem může jít o plíseň. Tři až čtyři datle dokážou pokrýt třetinu naší potřeby železa.  

 

Meruňky  

Také meruňky jsou v této době ochromně chutnou odměnou, když chceme mlsat. Ať už je země původu jakákoliv, vždy bychom si měli všímat, zda je na etiketě poznámka o tom, že byly sířeny. Z použití takto ošetřeného ovoce nás totiž může pěkně bolet hlav

 Proto je opláchneme a s jejich konzumaci to nepřeháníme. Plody bývají sířeny, aby zůstaly šťavnatá a pevné a zároveň se chrání před škodlivými mikroorganismy.  

 

Švestky  


Jsou po jablkách zřejmě nejznámějším druhem sušeného ovoce. Můžeme je nechat s peckou nebo vypeckovat. Nejlépe si je vychutnáme jen tak, ale hodí se i na buchty, koláče, pudinky, omáčky či jako náplň do knedlíků a závinů. 

Představují chutnou přílohu ke zvěřině. U našich sousedů na Slovensku se přidávají do tamní typické štědrovečerní kapustnice (zelňačky). Sušené švestky obsahují velké množství balastních látek a enzymů, které se přirozenou cestou postarají o naše dobré trávení.  

 

Broskve

Sušené je najdeme v nabídce obchodů jen zřídkakdy. Ovšem proč bychom si toto chutné ovoce nemohli nasušit sami? Třeba bude příští rok úroda, že nebudeme vědět, co s ní! 

Vybereme si tedy ovoce zdravé, ale ještě pevné, důkladně ho omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Pak sušíme po delší dobu při nízké teplotě. Broskev je schopna uskladnění, když se dá ohýbat – asi jako guma.  

 

Lyofilizované  ovoce

Lyofilizace je proces sušení mrazem, při kterém si ovoce zachovává přirozenou strukturu, barvu, vůni a především nutriční hodnotu včetně všech vitaminů a minerálů obsažených v čerstvém ovoci. 

Zachová se tak vzhled, tvar i chuť čerstvého ovoce, bez jakýchkoliv přidaných stabilizačních látek nebo dochucovadel. Na trhu jsou lyofilizované meruňky, broskve, černý  rybíz, banány,ananas, švestky, třešně, maliny, brusinky i další ovoce. 

www.vitacup.cz