Kulinářský slovníček

Kulinářský slovníček

V receptech a restauracích se čím dál tím častěji setkáváme s cize znějícími výrazy nebo nezvyklými pojmy. Náš praktický slovníček vám pomůže porozumět těm nejčastěji používaným...

 

AL DENTE

Ideálně uvařené těstoviny – mají být sice měkké, ale mírně tuhé (někde se uvádí příklad „na zub“, jinde „na skus“). Měla by se tak vařit i rýže.

 

BLANŠÍROVÁNÍ

Krátké spaření zeleniny v mírně osolené vodě. Potom se zchladí ve studené (případně v ledu), aby zůstala pěkně křupavá.

 

BARBECUE

Oblíbené pečení masa na otevřeném ohni. Může to být na rožni nebo na mřížce grilu.

 

CREME BRULÉE

Francouzský „opálený“ krém. Vaječný krém se vaří ve vodní lázni (mísa se sýrem se dá do hrnce s vroucí vodou a neustále se míchá. Po vychlazení se posype cukrem, který se krátce ožehne  a tím zkaramelizuje.

 

DIP

Pikantní hustá omáčka podávaná zastudena například ke krémům či k vařené zelenině, která se v ní namáčí. Základem je tvaroh, jogurt či majonéza. Přidávají se bylinky a koření.

 

FONDUE

Žlutý sýr roztavený s vínem a muškátem. Namáčejí se v něm kousky pečiva nebo masa. Připravuje se ve speciálním náčiní s ohřívačem.

 

GAZPACHO

Španělská studená polévka z paprik, rajčat, okurek, olivového oleje a bazalky. Zeleninu lze rozmixovat. Chtná s česnekovými topinkami či plněná v avokádu.

 

LASAGNE

Pláty nudlového těsta. Uvaří se, prokládají masem a zeleninou a pak se zapékají.Lze je připravit také nasladko.

 

MINESTRONI

Nejrůznější drobná zavářka do polévek, jako např. Alfabeto, orzo, occhi di lupo, pernicette, stelline.

 

MOZZARELLA

Bílý sýr z buvolího (případně kravského) mléka, který obsahuje málo tuku. Podává se v nálevu, který jej chrání před vysycháním. Dává se na pizzu, chutná rovněž v salátu z rajčat a bazalky.

 

RAGÚ

Druh hustého guláše. Maso (může být i rybí) se nakrájí na větší kousky, přidá se zelenina (cibule, celer, česnek) a koření, rajčatové pyré  a krájená rajčata. 

 

RATAOUILLE

Teplá či studená příloha k masu. Pochází původně z Provence. Směs lilků, cuket, paprik, cibule, rajčat, česneku, tymiánu, pažitky, bazalky a oleje.

 

RAVIOLI

Těstoviny s náplní z mletého telecího masa, drůbežích jater, šunky či špenátu. Jedí se s omáčkami a strouhaným sýrem (nebo také v polévce).   

 

SUFLÉ

Jemný nákyp kypřený sněhem z bílků. Může být sýrový, fazolkový aj. či sladký – třeba i ze zbytků pečiva. Zapéká se v malých mističkách.

 

TORTILLA

Kulatá slabá placka z kukuřičné mouky s náplní z mletého masa, zeleniny nebo sýra. Podává se teplá s pikantními omáčkami.

 

TARATOR

Balkánská studená polévka (salát). Dělá se z jogurtu nebo zakysané smetany, okurek, česneku, vlašských ořechů, kopru a oleje.

 

TZATZIKI

Studená omáčka z jogurtu, tvarohu, oleje a okurky dochucena  česnekem, solí a pepřem. Pikantní příloha k pečenému masu, hodí se i k zelenině s chlebem.

 

VINEGRET

Studený dresink z olej, oliv, vinného octa, česneku, bylinek a rozmanitého koření. Používá se do hlávkových salátů a jiné zeleniny podávané nastudeno.

red

Foto: Jeff Sheldon/Unsplash