Káva jak má být

Káva jak má být

Foto: marin/freedigitalphotos.net

Pití kávy je rituál, bez kterého si mnozí z nás nedovedou svůj den představit. Průzkumy ukazují, že na jednom až dvou šálcích  si denně pochutná většina z nás. Uvařit dobrou kávu a správně ji servírovat ale není samozřejmost. 

 

Ještě než se pustíme do přípravy černého moku, nahlédněme do historie. Původním domovem kávovníků je Afrika, některé prameny uvádějí provincici Kafa v Etiopii,  odkud se postupně rozšířily do Střední Ameriky, Brazílie, na Jávu a na Sumatru.

První zmínky o kávě se dochovaly v legendách. Podle jedné z nich ji objevili jemenští mniši, kteří vlastnili stádo koz trpících nespavostí. Při pátrání po příčině jejich  stavu prý objevili okousané keře. Když si z nich udělali odvar, zjistili, že má povzbuzující účinky. 

Zpočátku se káva užívala jako lék, lidé kávová zrnka žvýkali a tím osvěžovali svůj organismus i ducha, teprve mnohem později se stala běžným nápojem. Po Evropě se káva rozšířila díky benátským obchodníkům, kteří ji dováželi z Turecka. Právě v arabském světě se totiž poprvé začala káva pít. 

 

         Arabica pro gurmány

Ze šedesáti druhů kávovníků patří k nejčastěji pěstovaným odrůdám arabica a robusta. Právě Arabica platí za nejkvalitnější, gurmánskou kávu. Výslednou chuť černého nápoje však kromě odrůdy ovlivňuje i její kvalita, způsob pražení a přípravy.

Hlavně to, jak byla kávová zrna upražena, rozhoduje o jejich kvalitě a chuti. Velmi pomalým pražením při teplotě 160–220 °C se zelená, nepoživatelná zrna přeměňují v klasickou kávu, jak ji známe. Pro obohacení aroma a chuti se v některých zemích ke konci pražení přidává také skořice, hřebíček nebo zázvor.

Lahodné mlsání


Káva Mexiko

(4 osoby)

  • 2 kopečky zmrzliny

  • 100 ml rozpustné kávy

  • špetku skořice

  • špetku muškátového oříšku

  • čokoládovou rýži

  • 20 g ušlehané smetany

Do vysoké sklenice dáme zmrzlinu, kterou jemně posypeme velkým muškátovým oříškem a skořicí. Připravenou kávou zmrzlinu přelijeme a ozdobíme smetanou, čokoládovou rýži a čokoládou.                                                                                 Foto: Eiliv-Sonas Aceron/unsplash 

Čokoládovo-kávové soufflé
(4 osoby) 

  • 2 lžíce krystal. cukru

  • 1/2 šálku kakaa

  • 1/2  šálku horké vody

  • 3 lžíce rozpustné kávy

  • 2 lžíce másla

  • 3 lžíce hladké mouky

  • ¾ šálku cukru

  • ¾ šálku nízkotuč. mléka

  • 4  bílky

  • moučkový cukr na posypání

  • olej na vymazání misek

  • sůl

Smícháme kakao, vodu, rozpustnou kávu a zahřejeme, až se prášek úplně rozpustí. Rozehřejeme máslo, přidáme mouku a při mírné teplotě mícháme asi 2 až 3 minuty.
Přilijeme mléko a vsypeme 1/2 šálku cukru. Za stálého míchání vaříme asi 2až 3 minuty a odstavíme.
Přilijeme kakaovou směs a promícháme. Bílky ušleháme se solí do pevného sněhu, do kterého vmícháme zbylý cukr a šleháme až do jeho rozpuštění.

Sníh zlehka promícháme s mírně prochladlou kakaovou směsí. Zapékací misky vymažeme olejem, vysypeme asi do poloviny cukrem a naplníme  promíchanou směsi. Misky dáme na plech a v předehřáté troubě pečeme při mírné teplotě 15 až 20 minut podle velikosti misek. Hotové soufflé pocukrujeme.

Mocha sauce
(4 osoby)
Do připravené kávy přimícháme cukr, škrob, skořici a necháme přejít varem. Do kávové směsi přidáme čokoládu a mícháme až do rozpuštění, nesmí se však vařit. Touto omáčkou můžete přelít zmrzlinu, ovocné poháry a pudinky, případně různé druhy moučníku podle své chuti.

Jakou kávu s připravíme?

1. Espresso – káva s bohatou pěnou připravená vysokotlakým kávovarem má miliony fanoušků na celém světě. Italové milují hlavně tzv. piccolo – malou, ale velmi silnou porci espressa. Připravovat by se mělo v poměru 7 g kávy na 30ml vody.

 

2. Cappucino – základem je kvalitní mléko, ze které ho se horkou párou našlehá pěna. Ta se smíchá s teplým mlékem a stejným množstvím espressa. Výborné je, když se navíc ozdobí skořicí, kakaem nebo čokoládou.

 

3. Latte – připravuje se z jednoho dílu kávy a tří dílů teplého mléka.

 

4. Turecká káva – podle originální receptury se má porce jemně namleté kávy smíchat s vodou a natřikrát dovést k varu. Obvykle ji ale připravujeme mnohem jednodušeji – namletou kávu zalijeme horkou vodou a necháme usadit.

 

5. Alžírská káva – zdobí se šlehačkou a přelévá vaječným krémem.

 

6. Irská káva – pochoutka vzniká smícháním kávy se třtinovým cukrem, irskou whisky a smetanou.

 

7. Frappé (ledová káva)

– připravuje se v šejkru z rozpustné kávy, cukru a mléka. Zdobí se šlehačkou. 

Neoznačené foto: pixabay

ava