|
Kulaté nebo podlouhlé, při nákupu musí být na omak pevné! Za časů našich babiček a prababiček to byla hojně užívaná zelenina. Pak na čas upadla v zapomnění a teď se znovu objevuje v receptech profi kuchařů. Proč ji doma také nezkusit? Zde jsou nejdůležitější tipy pro nákup a vaření.
Tato zelenina chutná jako kříženec mrkve, petržele a celeru. Pastinák se loupe a vaří stejně jako mrkev. Kupujte raději jenom malé, tvrdé kořeny. Velké bývají totiž často dřevnaté. V ledničce vydrží až dva týdny.
Má pikantní a lehce oříškovou chuť. Vařený se smetanou nebo dušený na másle se hodí k pečenému masu. Při čištění bývá velký odpad – z 500 g zbyde jen asi 300 g. Na loupání používejte gumové rukavice – kořeny obsahují šťávu, která silně barví a zanechává hnědé skvrny. Aby oloupané kořeny zůstaly bílé, dejte je před vařením do vody s citronem.
Před úpravou by se měl tuřín důkladně oloupat, protože jeho slupka je příliš tvrdá a dřevnatá. Vaří se přibližně 15-20 minut – jen tak si tento odruh zeleniny uchová nasládkou chuť připomínající mrkev. Neoblíbená, jakoby zelná příchuť, vzniká právě při příliš dlouhém vaření.
Bulvy červené řepy nesmějí mít černé skvrny. Ty totiž znamenají, že byly uskladněny na příliš chladném místě. Její lehce zemité aroma vynikne nejen v polévce, ale i v zimních salátech. 5. Topinambury stejně jako brambory
Topinambur je mírně trpký – chuťově připomíná ořechy. Lze jej upravovat podle téměř všech bramborových receptur. Oloupaný a nakrájený na kousky se uvaří do 10 minut. F < Foto: Kati Zunkovicz Wikimedia Commons
Fot : pixabay
|
