PALAČINKY, kdo by odmítl!

PALAČINKY, kdo by odmítl!

 

Palačinky už dávno nikdo nepovažuje za jen dětské jídlo. Je to vítaný dezert, nebo zpestření nabídky rychlé domácí kuchyně. Aby byly tenké, jemné a pohledné, zkrátka tak akorát, musíme se k jejich ideálnímu vzhledu většinou propalačinkovat.

Jak na ně?

Záleží na těstě! To určuje, jestli se palačinky nevyvedou příliš silné, nebudou se trhat nebo připalovat. 

Správná konzistence je to hlavní, záleží i na kvalitě mouky, na tom, zda si těsto stihlo odpočinout, zda je správně nadýchané a zda jste to nepřehnali s tukem při smažení. To je důvod, proč jsou někdy jako z grandhotelu a jindy …jiné.

1. Není těsto nadýchnuté? Místo vařečky používejte ke spojení ingrediencí metlu. Do těsta se tak dostane dostatek vzduchu, bude lehčí a nadýchnuté.

2. Palačinky vyžadují dostatečně rozpálenou pánev, ale pozor na tuk. Jestli jej dáte příliš, budou výsledky příliš mastné a možná se i připečou. Proto mistři palačinek doporučují olej raději vmíchat přímo do těsta, palačinky nebudou mastné, ale naopak krásně jemné, tenké a nebudou se trhat. Oleje na smažení použijte jen opravdové minimum.

3.  Trhají se palačinky při obracení? Většinou za to může spěch. Nalijte naběračkou těsto na pánev a nechte smažit tak dlouho, dokud těsto pozvolna neztuhne a bude matné. Pak teprve obracejte. Když se nestihne propéct, palačinka se roztrhne.

Podávání palačinek

Většinou se rolují, ale také překládají na trojúhelníky nebo skládají do úhledného balíčku.

Jako náplň je přípustné vše – marmeláda, ovoce, sladká čokoláda, tvaroh nebo zmrzlina…

Záleží na krajových a rodinných zvyklostech i chutích.

Slané palačinky mohou být chuťově ještě rafinovanější, rolují se nebo překládají s obsahem dušeného špenátu, masových směsí, sýrem, zeleniny nebo hub.

Podávají se teplé, ale i studené (ukázky přípravy crepes z Paříže a japonských palačinek).

 

Palačinky ve světě

Dnes už palačinky patří do mezinárodní kuchyně, vesele cestují po Evropě a všude nechaly svou zejména sladkou stopu.

Pochutnáte si na nich např. ve Francii. Zdejší crépes původně pocházely z oblasti Bretaně. 

Dnes je, smažené na velké kruhové plotně, kde se těsto roztírá speciální paličkou, koupíte prakticky kdekoliv v této kuchyní proslavené zemi. Rozhodně stojí za ochutnání Crépe s pomerančovou omáčkou a likérem zde 

V Rakousku a v Německu je znají jako palatschinke, v Budapešti je nabízejí jako palacsinta, a na talířku vám je přinesou v mnoha variacích, s tvarohem, s horkými malinami, i jen tak lehounce pocukrované s vanilkovou zmrzlinou. 

V Rusku a na Ukrajině jejich modifikovanou variantu pojmenovali bliny, k nim dostanete hustou smetanu, v USA pancakes polévají sirupem. Obojí ale spíš připomínají naše lívance.

Na palačinky už dnes narazíte ale i v Asii, zejména ty sladké tu jsou oblíbené a vyhledávané nejen turisty z Evropy.

-mš-

Foto receptů:  pixabay(2x) a receptynakazdyden.cz

Uvodní foto: pixabay

(2018)