GRILOVAČKA jak má být!

GRILOVAČKA jak má být!

Grilování dnes praktikuje téměř každý. Stačí k tomu mít základní vybavení, suroviny a samozřejmě i hosty, kteří ugrilované lahůdky zkonzumují... Ale, kdo by se domníval, že největší úkol jej čeká před rozpáleným grilem s obracečkou v ruce, může se krutě mýlit. Cesta k přípravě toho nejlepšího hodování totiž začíná už při výběru masa a také při výběru příloh.

 

 

Maso je u hovězích steaků základ 

  • Milovníci steaků přísahají na nákup masa na farmě. Tam je  záruka, že maso na steaky pochází z plemene, které je k tomu určené. Důležitým prvkem je způsob chovu, výkrm a zpracování zvířete. To ovlivní i  strukturu masa.

  • Čím vyzrálejší, tím lepší. Tato přímá úměra platí u steaků dvojnásob. Čerstvost vyhledávejte především u zeleniny, ale co se týče masa, opravdu chutný kousek bývá zpravidla ten starší. Dostatečně vyzrálé maso ovlivňuje chuť víc, než si myslíme. 

  • Za nejlahodnější je považovaná jalovice stará do 30 měsíců, na pomyslném žebříčku hned za ní se nachází mladý býček starý 18 až 22 měsíců.

  • Na marinádu zapomeňte.  Směs oleje, grilovacího koření, cibule a česneku v různých obměnách steaku spíše škodí. Přirozenou chuť masa marinádou přebijete. Kdo si jej chce dochutit, vystačíte si s olivovým olejem, solí a pepřem.

Můžete zatopit

Před grilováním vyndejte maso z lednice a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu. Vyzrálý a křehký steak  by byla škoda o tuto vlastnost připravit nedostatečně rozpáleným grilem. Na povrchu se totiž neudělá krusta a stupeň propečení se odhaduje velmi obtížně. Maso se tak snadno vysuší a vám zbyde podrážka. Gril je proto vhodné ze začátku rozpálit a až se hovězí zatáhne, žár ztlumit a opékat spíše nad žhavými uhlíky než nad přímým plamenem.

Dva až tři centimetry tlusté plátky lehce potřete olejem a vložte na rozpálený gril. Až se steak po chvilce zatáhne a pustí od povrchu, otočte jej. Doba propékání záleží na tom, co máte rádi. Rare úprava vyžaduje dvě až tři minuty z každé strany, pro medium platí tři až čtyři. Maso by mělo zůstat šťavnaté, a proto k obracení využijte grilovací kleště, napichováním byste o chutnou šťávu přišli.

Nechte maso odpočinout

Chcete-li si pochutnat na šťavnatém mase, musíte na chvilku ovládnout svoji chuť a maso poté, co jej vyndáte z grilu, nechat několik minut odpočívat – ideálně zakryté. Díky tomu se šťáva v mase rovnoměrně rozprostře a nevyteče všechna ven při prvním zaříznutí nože.

Bojíte se hovězího?

Kdo si netroufá při domácím grilování na hovězí, má ještě řadu dalších možností. Podle zkušeného kuchaře Huga Hromase je možné sáhnout po vepřovém, kuřecím nebo dokonce jehněčím, které se u nás příliš neoceňuje. Jedná se o velmi křehké maso, které svou šťavnatostí zdaleka předčí i jiné druhy. 

Pokud odstraníte lůj, nemusíte se obávat ani specifického aroma. Sáhněte po ramínku či hřbetu, který lze na grilu opékat vcelku. Jehněčí si skvěle ladí s trochou skořice, černým pepřem, malým množstvím česneku a tymiánem,“ podělil se o tip kuchař Hugo Hromas.

Ale i vepřové jde vybírat netradičně

Opravdovou lahůdkou je maso z tzv. mangalice, maďarského kříženého prasete, kdysi v Uhersku velmi rozšířeného. Celý rok se pase na louce a svým chlupatým vzhledem připomíná spíše ovci. Jeho chov se nyní vrací zejména k milovníkům ekologického hospodaření.  Tip na vepřovou kotletu z mangalice s vinagretou a salátem najdete  vlevo.

Zelenina na stůl

S grilovaným masíčkem dobře chutnají i zeleninové přílohy. Nemusí to tedy být jen opečené brambory nebo chleba. Grilovat se dají rajčata, papriky, lilek, cuketa, cibule, změnu chutě nabídnou grilované sýry nebo ananas. Výběru se meze nekladou, záleží jen na fantazii a preferencím. Špíz střídavě využívající chutí masa a paprik, rajčat a cibule paří tradičně k nejoblíbenějším grilovaným pochoutkám. I v tomto případě šetřete marinádami aby se přirozená chuť surovin mohla plně rozvinout. 

Foto: www.myjsmebio.cz,archiv a pixabay