Čerstvé ryby – jak je upravit

Čerstvé ryby – jak je upravit

Máte koupenou nebo ulovenou čerstvou rybu a přemýšlíte, co s ní? Než se rozhodnete, jak ji upravit, hodí se několik tipů.

Tahle rada by sice měla přijít ještě před nákupem, nicméně je dobré vědět, že bezvadné zboží poznáte podle toho, že čerstvá ryba nepáchne, oči má plné a jasně, žábry hezky růžové. Kůže by se měla lesknout, šupiny pevně přiléhat a po zatlačení by neměly zůstávat žádné prohloubeniny

Ideální je, když čerstvou rybu zpracujete ještě ten den, kdy jste ji koupili. V chladničce ji lze skladovat nejdéle dva dny, nejlépe na přikrytém porcelánovém talíři, který z jedné třetiny naplňte ledem.

Pokud budete rybu zmrazovat, musíte ji hned po nákupu umýt, vykuchat a zabalit do mrazícího sáčku. Takhle vydrží až pět  měsíců. Všeobecně platí, že čím je ryba tučnější, tím kratší je doba skladování.

Mražené ryby nechte rozmrazit v chladničce a znovu je už nezmrazujte.

Šupiny  z ryby se snadněji odstraní, když vlhkou rybu posypete na několik minut solí.

Ryba se nepřipaluje, smažíte-li současně s ní mrkev, nakrájenou na kolečka.

Citronová šťáva:  Když rybí maso pokapete citrónovou šťávou, zpevní. Tento postup se však doporučuje pouze u běžnějších druhů (například treska), u jiných může překrýt jejich vlastní specifickou chuť.

Filetování: Nejdříve odřízněte hlavu a ploutve. Potom podél páteře (od  hlavy až k ocasu) odřízněte vrchní filet. Rybu otočte a stejným způsobem pokračujete u druhého filetu.

Obalování: Podle klasického způsobu obalujte rybí filety před smažením v mouce. Díky tomu potom získají zlatohnědou barvu a budou hezky křupavé. (Rybu nejdříve dobře osušte kuchyňským papírem. ) Přebytečnou mouku oklepejte. Jako tuk je vhodný olej nebo máslo.

Pošírování: Tak se  nazývá způsob, když se ryba připravuje v kořeněné tekutině (například citronové vodě nebo v rybím vývaru). Nálev nesmí bublat, ale měli by se při mírné teplotě jenom lehce vařit. Rybu vařte tak dlouho, až maso dostane mléčnou bílou barvu. Opatrně ji vyjměte plochou naběračkou

 

 

-ld-

Foto: pixabay
 

  • Tahle rada by sice měla přijít ještě před nákupem, nicméně je dobré vědět, že bezvadné zboží poznáte podle toho, že čerstvá ryba nepáchne, oči má plné a jasně, žábry hezky růžové. Kůže by se měla lesknout, šupiny pevně přiléhat a po zatlačení by neměly zůstávat žádné prohloubeniny

  • Ideální je, když čerstvou rybu zpracujete ještě ten den, kdy jste ji koupili. V chladničce ji lze skladovat nejdéle dva dny, nejlépe na přikrytém porcelánovém talíři, který z jedné třetiny naplňte ledem.

  • Pokud budete rybu zmrazovat, musíte ji hned po nákupu umýt, vykuchat a zabalit do mrazícího sáčku. Takhle vydrží až pět  měsíců. Všeobecně platí, že čím je ryba tučnější, tím kratší je doba skladování.

  • Mražené ryby nechte rozmrazit v chladničce a znovu je už nezmrazujte.

  • Šupiny  z ryby se snaděnji odstraní, když vlhkou rybu posypete solí, kterou necháte několik minut .

  • Ryba se nepřipaluje, smažíte-li současně s ní mrkev, nakrájenou na kolečka.

Citronová šťáva:  Když rybí maso pokapete citrónovou šťávou, zpevní. Tento postup se však doporučuje pouze u běžnějších druhů (například treska), u jiných může překrýt jejich vlastní specifickou chuť.

Filetování: Nejdříve odřízněte hlavu a ploutve. Potom podél páteře (od  hlavy až k ocasu) odřízněte vrchní filet. Rybu otočte a stejným způsobem pokračujete u druhého filetu.

Obalování: Podle klasického způsobu obalujte rybí filety před smažením v mouce. Díky tomu potom získají zlatohnědou barvu a budou hezky křupavé. (Rybu nejdříve dobře osušte kuchyňským papírem. ) Přebytečnou mouku oklepejte. Jako tuk je vhodný olej nebo máslo.

Pošírování: Tak se  nazývá způsob, když se ryba připravuje v kořeněné tekutině (například citronové vodě nebo v rybím vývaru). Nálev nesmí bublat, ale měli by se při mírné teplotě jenom lehce vařit. Rybu vařte tak dlouho, až maso dostane mléčnou bílou barvu. Opatrně ji vyjměte plochou naběračkou