Čerstvé ryby – jak je upravit

Čerstvé ryby – jak je upravit

Máte koupenou nebo ulovenou čerstvou rybu a přemýšlíte, co s ní? Než se rozhodnete, jak ji upravit, hodí se několik tipů.


  • Tahle rada by sice měla přijít ještě před nákupem, nicméně je dobré vědět, že bezvadné zboží poznáte podle toho, že čerstvá ryba nepáchne, oči má plné a jasně, žábry hezky růžové. Kůže by se měla lesknout, šupiny pevně přiléhat a po zatlačení by neměly zůstávat žádné prohloubeniny

  • Ideální je, když čerstvou rybu zpracujete ještě ten den, kdy jste ji koupili. V chladničce ji lze skladovat nejdéle dva dny, nejlépe na přikrytém porcelánovém talíři, který z jedné třetiny naplňte ledem.

  • Pokud budete rybu zmrazovat, musíte ji hned po nákupu umýt, vykuchat a zabalit do mrazícího sáčku. Takhle vydrží až pět  měsíců. Všeobecně platí, že čím je ryba tučnější, tím kratší je doba skladování.

  • Mražené ryby nechte rozmrazit v chladničce a znovu je už nezmrazujte.

  • Šupiny  z ryby se snadněji odstraní, když vlhkou rybu posypete na několik minut solí.

  • Ryba se nepřipaluje, smažíte-li současně s ní mrkev, nakrájenou na kolečka.

Citronová šťáva:  Když rybí maso pokapete citrónovou šťávou, zpevní. Tento postup se však doporučuje pouze u běžnějších druhů (například treska), u jiných může překrýt jejich vlastní specifickou chuť.

Filetování: Nejdříve odřízněte hlavu a ploutve. Potom podél páteře (od  hlavy až k ocasu) odřízněte vrchní filet. Rybu otočte a stejným způsobem pokračujete u druhého filetu.

Obalování: Podle klasického způsobu obalujte rybí filety před smažením v mouce. Díky tomu potom získají zlatohnědou barvu a budou hezky křupavé. (Rybu nejdříve dobře osušte kuchyňským papírem. ) Přebytečnou mouku oklepejte. Jako tuk je vhodný olej nebo máslo.

Pošírování: Tak se  nazývá způsob, když se ryba připravuje v kořeněné tekutině (například citronové vodě nebo v rybím vývaru). Nálev nesmí bublat, ale měli by se při mírné teplotě jenom lehce vařit. Rybu vařte tak dlouho, až maso dostane mléčnou bílou barvu. Opatrně ji vyjměte plochou naběračkou

   

-ld-

Foto: pixabay
 

  • Tahle rada by sice měla přijít ještě před nákupem, nicméně je dobré vědět, že bezvadné zboží poznáte podle toho, že čerstvá ryba nepáchne, oči má plné a jasně, žábry hezky růžové. Kůže by se měla lesknout, šupiny pevně přiléhat a po zatlačení by neměly zůstávat žádné prohloubeniny

  • Ideální je, když čerstvou rybu zpracujete ještě ten den, kdy jste ji koupili. V chladničce ji lze skladovat nejdéle dva dny, nejlépe na přikrytém porcelánovém talíři, který z jedné třetiny naplňte ledem.

  • Pokud budete rybu zmrazovat, musíte ji hned po nákupu umýt, vykuchat a zabalit do mrazícího sáčku. Takhle vydrží až pět  měsíců. Všeobecně platí, že čím je ryba tučnější, tím kratší je doba skladování.

  • Mražené ryby nechte rozmrazit v chladničce a znovu je už nezmrazujte.

  • Šupiny  z ryby se snaděnji odstraní, když vlhkou rybu posypete solí, kterou necháte několik minut .

  • Ryba se nepřipaluje, smažíte-li současně s ní mrkev, nakrájenou na kolečka.

Citronová šťáva:  Když rybí maso pokapete citrónovou šťávou, zpevní. Tento postup se však doporučuje pouze u běžnějších druhů (například treska), u jiných může překrýt jejich vlastní specifickou chuť.

Filetování: Nejdříve odřízněte hlavu a ploutve. Potom podél páteře (od  hlavy až k ocasu) odřízněte vrchní filet. Rybu otočte a stejným způsobem pokračujete u druhého filetu.

Obalování: Podle klasického způsobu obalujte rybí filety před smažením v mouce. Díky tomu potom získají zlatohnědou barvu a budou hezky křupavé. (Rybu nejdříve dobře osušte kuchyňským papírem. ) Přebytečnou mouku oklepejte. Jako tuk je vhodný olej nebo máslo.

Pošírování: Tak se  nazývá způsob, když se ryba připravuje v kořeněné tekutině (například citronové vodě nebo v rybím vývaru). Nálev nesmí bublat, ale měli by se při mírné teplotě jenom lehce vařit. Rybu vařte tak dlouho, až maso dostane mléčnou bílou barvu. Opatrně ji vyjměte plochou naběračkou