Čas švestkových koláčů

1. Švestkový koláč s drobenkou

Příprava

Na těsto

• 1kg polohrubé mouky

• 100g Hery nebo Hery máslová příchuť

• 80g cukru

•  2 žloutky

• 40g droždí

• necelých ¾ litru mléka

• 1 lžička soli 

• 1 kg vypeckovaných švestek

Na drobenku

• 140g polohrubé mouky 

• 100g Hera máslová příchuť 

• 100g cukru

Do mísy prosejeme mouku. Menší množství mouky si necháme stranou na případné přisypávání. Do hrnečku dáme trošku vlažného mléka, lžičku cukru a droždí. Na teplém místě necháme vzejít kvásek.

V mouce si uděláme důlek, do kterého dáme žloutky, zbylý cukr, pomalu mícháme.Tenkým pramínkem přiléváme kvásek, rozpuštěnou Heru a zbytek mléka až vypracujeme těsto, které se nelepí. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout, až zdvojnásobí svůj objem.

Mezitím, než nám těsto vykyne, si připravíme drobenku. Mouku smícháme s cukrem a přidáme na drobné kostičky pokrájenou Heru. Prsty tuk vmícháváme do směsi mouky a cukru až se nám začnou tvořit tzv.“žmolky“.

Až těsto vykyne, tak ho rozprostřeme na velký tukem vymazaný plech. Poklademe půlkami vypeckovaných švestek a bohatě zasypeme drobenkou. Pečeme ve středně vyhřáté troubě do zlatohněda. Propečenost těsta ověříme špejlí.

2. Obrácený švestkový koláč

Příprava

• 4 vejce

• 120 g cukru

• 65 g polohrubé mouky

• asi 1 kg vypeckovaných švestek

• 60g Hera máslová příchuť

• 6 lžic třtinového cukru

• lžička kypřícího prášku

• trošku skořice

• lžíce rumu

Vyšší plech nebo kulatou formu vymažeme Herou, posypeme třtinovým cukrem, poklademe řeznou částí dolů vypeckovanými švestkami a dáme na hořák. Necháme pár minut, až začne cukr bublat, Hera se rozpustí a švestky jemně zavoní.

Mezitím si ušleháme těsto. Žloutky ušleháme s cukrem do pěny a po částech přidáváme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Z bílků ušleháme sníh a opatrně ho vmícháme do směsi žloutků, cukru a mouky.

Švestky posypeme jemně skořicí, zakápneme rumem a přikryjeme je připravením těstem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě do zlatohněda. Po upečení koláč vyklopíme a necháme vychladnout.

3. Švestkový koláč Clafoutis

Příprava

Těsto:

• 175g hladké mouky 

• 1 lžíce pískového cukru

• 120g Hera máslová příchuť

•  2-3 lžíce studené vody

Náplň

• 8-10 větších švestek

• 6 vajec 

• 1 lžička vanilkového extraktu 

• 1 zakysaná smetana 

• 200g cukru

• 450 ml mléka

Smícháme všechny suroviny na těsto kromě vody. Poté pomaloučku přidáváme po lžících studenou vodu, až bude těsto držet pohromadě. Pak ho dejte do pytlíku a na hodinku do ledničky.

Troubu předehřejte na 220°C. Těsto vyválejte na pomoučené ploše a dejte ho do formy. Těsto přitlačte ke dnu a ke stranám a propíchejte vidličkou. Na povrch dejte pečicí papír a zatěžkejte troškou fazolí. Pečte 10-15 minut. Sundejte fazole a pečte dalších 5 minut. Těsto nesmí být měkké a syrové.

Mezitím si připravíme náplň. Vejce šleháme 3 minuty s cukrem. Směs bude hodně tuhá. Postupně do ní přidáváme zakysanou smetanu, mléko a vanilkový extrakt.

Švestky vypeckujeme a vyskládáme je na ještě teplé těsto, zalijeme připravenou náplní a pečeme zhruba 30-35 minut až náplň zhoustne. Koláč necháme vychladnout ve formě a pocukrujeme moučkovým cukrem.

4. Oblíbené hraběnčiny řezy netradičně – se švestkami a skořicí

Příprava

Těsto:

•  
• 450g hladké mouky 

• 1 Hera máslová příchuť 

• 130 g moučkového cukru, 3 žloutky

Náplň

• ½-1 kg vypeckovaných švestek 

• podle chuti skořice

• 3 bílky

• 3-4 lžíce moučkového cukru

• hrst posekaných vlašských ořechů (nemusí být)

Všechny suroviny na těsto smícháme a vypracujeme hladké těsto, 1/3 dáme na půl hodinky do mrazáku. Zbylé těsto vyskládáme do formy a mírně přitlačíme.

Na těsto poklademe vypeckované švestky, zasypeme je lehce skořicí, posypeme posekanými ořechy. Z bílků a cukru ušleháme tuhý sníh, který uhladíme nahoru na švestky. Zmrzlé těsto nastrouháme na sníh a dáme péct na 30-40 minut do vyhřáté trouby na 180°C.