Asi si opravdu nedokážeme ani představit vaření bez takových skvělých pomocníků, jakými jsou sůl a pepř. Samozřejmě, že se říká, že sůl je nad zlato, ale co takový pepř: ten je právem králem koření.
Dokáže dát nejrůznějším pokrmům pořádný šmrnc a bez něj by se nám špatně vařilo. Cesta pepřovníku do naší kuchyně nebyla jednoduchá, ale na jejím konci čeká chuťový zážitek, který navíc prospívá i zdraví.
Pepř pochází z keře pepřovníku a znali ho již staří Římané. Pepřovník černý (Piper nigrum), jeliánovitý popínavý keř, který dorůstá výšky okolo 4 metrů. Plodem jsou malé, asi 3 mm velké bobulky, které tvoří základ pro výrobu oblíbeného koření. Z jihovýchodní Indie se díky rozvoji mořeplavby rozšířil v 15. a 16. století i do dalších míst. Jediný keř může nabízet hned několik druhů pepře, záleží pouze na tom, v jaké fázi dozrávání se sklidí a usuší. .
Černá klasika i barevné varianty
Černý pepř je nejznámější a také nepoužívanější druh, zároveň je také nejlevnější. Jedná se o nedozrálý plod pepřovníku, který se nejprve nechá zapařit a následně usušit na slunci, dokud neztmavne. Jeho výrazná štiplavá chuť si skvěle rozumí především s tmavým masem, polévkami, omáčkami či guláši.
Nezralé plody pepřovníků se ale dají zpracovat i jinak. Usušením nebo zmrazením vzniká zelený pepř, který zpravidla využijeme při přípravě paštik, mletých mas či steaků nebo z něj dají udělat falešné kapary. Stačí kuličky naložit do nálevu z octa či soli, aby si zachovaly svou barvu. Chuť zeleného pepře je výrazná a nepříliš pálivá, nicméně jeho cena je poněkud vyšší.
Výraznou, avšak ne tak palčivou chutí, vyniká pepř bílý. V tomto případě jde o již zralý plod pepřovníku, který se po sklizni namáčí, loupe a následně vysušuje. Ideálně se používá k drůbežímu masu, rybám či sýrům, případně do smetanových omáček.
Červený pepř jsou zcela zralá pepřová zrnka po sběru vysoušená na slunci. Má peprnou chuť a nasládle voní po ovoci. Je ideální na steaky, grilovaná masa, burgery, ryby a plody moře, drůbež i zvěřinu. Hodí se do dresinků, omáček, těstovin, zeleninových a vaječných jídel. Používá se ale také při výrobě dezertů a nápojů.
Za vůbec nejkvalitnější pepř na světě je považován Kampotský, který roste v provincii Kampot v jižní Kambodži. Pěstování není vůbec snadné, proto je tato odrůda málo rozšířená a dražší než ostatní. Z rostliny se opět získává pepř zelený, černý, bílý, červený i tmavě červený.
-edit-20230702233723.jpg)
Bez pepře se neobejde celá řada jídel, jeho milovníci nedají dopustit třeba na skvělou pepřovou omáčku, připravovanou za tepla nebo naopak za studena.
Studená bývá složená z majonézy, medu, hořčice, konfitovaného česneku, zelené petržele a nakládaného zeleného kampotského pepře, jíné recepty pracují s s pepřem víem a smetanou.
Kromě skvělých dochucovacích schopností má také příznivý vliv na naše zdraví. Prokazatelně podporuje trávení a srdeční činnost, zrychluje metabolismus, pomáhá při nadýmání, menstruačních obtížích či nechutenství. A působí také jako afrodiziakum. www.pepperfield.cz
TIP
Pepřové dezerty?
Červený pepř má podivuhodnou vlastnost. Dokáže podpořit ovocnou chuť ve zmrzlině a ještě ji zvýraznit. Kdo by to čekal. Hodí se k červenému ovoci, především k lesním plodům, jahodám a dalším bobulovinám, které dozrávají v letních měsících.
Foto odshora: ussplash/Calum/Lewis, pixabay a peperfield