Čas švestkových koláčů

Čas švestkových koláčů

Jsou pochoutkou babího léta, chutnají s drobenkou, se skořicí, se "sněhovou peřinkou"... jak libo. 

   

 

1. Švestkový koláč s drobenkou

Švestkový koláš s drobenkouPříprava

Na těsto

  • 1kg polohrubé mouky

  • 100g Hery nebo Hery máslová příchuť

  • 80g cukru

  •  2 žloutky

  • 40g droždí

  • necelých ¾ litru mléka

  • 1 lžička soli 

  • 1 kg vypeckovaných švestek

Na drobenku

  • 140g polohrubé mouky 

  • 100g Hera máslová příchuť 

  • 100g cukru

Do mísy prosejeme mouku. Menší množství mouky si necháme stranou na případné přisypávání. Do hrnečku dáme trošku vlažného mléka, lžičku cukru a droždí. Na teplém místě necháme vzejít kvásek.

V mouce si uděláme důlek, do kterého dáme žloutky, zbylý cukr, pomalu mícháme.Tenkým pramínkem přiléváme kvásek, rozpuštěnou Heru a zbytek mléka až vypracujeme těsto, které se nelepí. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout, až zdvojnásobí svůj objem.

Mezitím, než nám těsto vykyne, si připravíme drobenku. Mouku smícháme s cukrem a přidáme na drobné kostičky pokrájenou Heru. Prsty tuk vmícháváme do směsi mouky a cukru až se nám začnou tvořit tzv.“žmolky“.

Až těsto vykyne, tak ho rozprostřeme na velký tukem vymazaný plech. Poklademe půlkami vypeckovaných švestek a bohatě zasypeme drobenkou. Pečeme ve středně vyhřáté troubě do zlatohněda. Propečenost těsta ověříme špejlí.

 
   

2. Obrácený švestkový koláč

Obrácený švestkový koláčPříprava

  • 4 vejce

  • 120 g cukru

  • 65 g polohrubé mouky

  • asi 1 kg vypeckovaných švestek

  • 60g Hera máslová příchuť

  • 6 lžic třtinového cukru

  • lžička kypřícího prášku

  • trošku skořice

  • lžíce rumu

Vyšší plech nebo kulatou formu vymažeme Herou, posypeme třtinovým cukrem, poklademe řeznou částí dolů vypeckovanými švestkami a dáme na hořák. Necháme pár minut, až začne cukr bublat, Hera se rozpustí a švestky jemně zavoní.

Mezitím si ušleháme těsto. Žloutky ušleháme s cukrem do pěny a po částech přidáváme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Z bílků ušleháme sníh a opatrně ho vmícháme do směsi žloutků, cukru a mouky.

Švestky posypeme jemně skořicí, zakápneme rumem a přikryjeme je připravením těstem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě do zlatohněda. Po upečení koláč vyklopíme a necháme vychladnout.

   

3. Švestkový koláč Clafoutis

Příprava

Těsto:

  • 175g hladké mouky 

  • 1 lžíce pískového cukru

  • 120g Hera máslová příchuť

  •  2-3 lžíce studené vody

Náplň

  • 8-10 větších švestek

  • 6 vajec 

  • 1 lžička vanilkového extraktu 

  • 1 zakysaná smetana 

  • 200g cukru

  • 450 ml mléka

Smícháme všechny suroviny na těsto kromě vody. Poté pomaloučku přidáváme po lžících studenou vodu, až bude těsto držet pohromadě. Pak ho dejte do pytlíku a na hodinku do ledničky.

Troubu předehřejte na 220°C. Těsto vyválejte na pomoučené ploše a dejte ho do formy. Těsto přitlačte ke dnu a ke stranám a propíchejte vidličkou. Na povrch dejte pečicí papír a zatěžkejte troškou fazolí. Pečte 10-15 minut. Sundejte fazole a pečte dalších 5 minut. Těsto nesmí být měkké a syrové.

Mezitím si připravíme náplň. Vejce šleháme 3 minuty s cukrem. Směs bude hodně tuhá. Postupně do ní přidáváme zakysanou smetanu, mléko a vanilkový extrakt.

Švestky vypeckujeme a vyskládáme je na ještě teplé těsto, zalijeme připravenou náplní a pečeme zhruba 30-35 minut až náplň zhoustne. Koláč necháme vychladnout ve formě a pocukrujeme moučkovým cukrem.

   

4. Oblíbené hraběnčiny řezy netradičně – se švestkami a skořicí

Příprava

Těsto:

  •  
  • 450g hladké mouky 
  • 1 Hera máslová příchuť 

  • 130 g moučkového cukru, 3 žloutky

Náplň

  • ½-1 kg vypeckovaných švestek 

  • podle chuti skořice

  • 3 bílky

  • 3-4 lžíce moučkového cukru

  • hrst posekaných vlašských ořechů (nemusí být)

Všechny suroviny na těsto smícháme a vypracujeme hladké těsto, 1/3 dáme na půl hodinky do mrazáku. Zbylé těsto vyskládáme do formy a mírně přitlačíme.

Na těsto poklademe vypeckované švestky, zasypeme je lehce skořicí, posypeme posekanými ořechy. Z bílků a cukru ušleháme tuhý sníh, který uhladíme nahoru na švestky. Zmrzlé těsto nastrouháme na sníh a dáme péct na 30-40 minut do vyhřáté trouby na 180°C.

 

 

5. Far Breton se švestkami

Koláč se švestkamiPříprava

  • 200g vypeckovaných švestek 

  • 1 hrnek hladké mouky 

  • ½ hrnku cukru 

  • 1 lžíce vanilkového cukru 

  • 1 lžička prášku do pečiva

  •  špetka soli

  • 4 vejce 

  • 3 hrnky plnotučného mléka 

  • 2 lžíce rumu

Troubu předehřejte na 250°C.

Švestky vyskládejte do pekáčku. V misce smíchejte suché ingredience, jako je mouka, cukr, vanilkový cukr, prášek do pečiva a sůl. Vejce šlehejte a pomalu do nich přidávejte mléko a směs suchých surovin. Přidejte rum a ještě pořádně promíchejte. Směs vylijte na švestky

Pečte v troubě po dobu 10 minut a pak snižte teplotu na 180°C a pečte zhruba dalších 30 minut, až bude směs tuhá, lehce se zvedla a vršek je hnědý. Podávejte teplé nebo vlažné.

Tip: můžete použít i sušené švestky. Jen je potřeba je před úpravou povařit zhruba 10 minut ve vodě.

 

 

6. Švestkový koláč se sněhovou peřinkou

 

Příprava

Těsto:

  • 4 žloutky 

  • 1 sáček prášku do pečiva 

  • 400 g mouky

  • 200 g Hera máslová příchuť

  • 100 ml jogurtu 

  • 100 g cukru 

  • Vanilkový extrakt (lžička)

 Sněhová peřinka:

  • 4 bílky 

  • 200 g cukru 

  • citronová šťáva

Náplň:

  • 1/2 kg vypeckovaných švestek 

  • 2 lžíce strouhanky

Švestky rozkrájejte na čtvrtky a smíchejte se strouhankou. Třete Heru máslovou příchuť s cukrem. Přidejte jogurt, vanilkový extrakt a žloutky a přisypte mouku s práškem do pečiva. Těsto vtlačte do vymazané formy. Posypte pokrájenými švestkami se strouhankou a pečte při středně vyhřáté troubě zhruba 30 minut.

Mezitím si vyšlehejte bílky do pěny, přidejte cukr a citronovou šťávu a stále šlehejte, až bude směs krásně tuhá. Po 30 minutách vyndejte formu z trouby a nahoru na švestky rozložte bílkovou hmotu. Pečte dalších 20 minut.

 

Foto a recepty: 

https://www.receptynakazdyden.cz/recepty