Žampionová polévka

  • 1 a 3/4 l světlého vývaru z hovězího masa

  • 200 g žampionů

  • sůl

  • petrželka

 

Na jíšku:

  • 60 g másla

  • 60 g hladké mouky

 

Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, postupně ji podléváme vychladlým vývarem a za častého míchání asi 15 minut povaříme. 

Do této základní bílé polévky přidáme očiištěné, opláchnuté a na plátky nakrájené žampiony, podle chuti osolíme a ještě krátce povaříme. (Kloboučky žampionů se mohou před použitím sloupnout). 

Jednotlivé porce polévky posypeme jemně rozsekanou petrželkou.

Jihočeská houbařská kuchařka, Vilém Vrabec, 1986