Vajíčkové desatero

Vaříme-li vajíčko na silném ohni, je bílek příliš tvrdý a žloutek měkký. Při příliš mírném varu bude tvrdý žloutek  a bílek se bude drolit.

Zmrzlá vajíčka rozrazujeme tak,  že je ponoříme na delší dobu do studené slané vody.

Aby žloutek neměl šedozelené zbarvení, uvedeme do varu 1 l vody a vložíme do ní opatrně  4 až 8 vajec, které mají pokojovou teplotu a vaříme pod pokličkou ne déle než 5-10 vteřin. Hrnec stáhneme z hořáku a vejce ponecháme v horké vodě. Po  osmi minutách budou uvařená naměkko, po 25 minutách natvrdo.

Vajíčka uvařená natvrdo půjdou snadno oloupat, když je nejdříve naťukneme, na chvilku ponoříme do studené vody a pak teprve loupeme.

Přidáme-li trochu octa a soli do vody, ve které budeme vařit vejce, nevytečou ta případně prasklá. Praskliny můžeme předem přetřít citronem a vajíčko opatrně vložit do horké,  ne však vroucí vody. Můžeme také skořápku u vajec na vypouklém konci propíchnout středně silnou jehlou.

Chceme-li oddělit bílek od žloutku, rozklepneme vejce nad trychtýřkem, bílek sklouzne do připravené nádoby, žloutek zůstane v trychtýři.

Zda vejce není zkažené, poznáme tak, že ho rozklepneme nad šálkem a pak teprve dáme do jídla. Když ho rozklepneme na talíř a žloutek jde snadno oddělit od bílku, je vajíčko čerstvé. Když se s bílkem slije, je starší a použijeme ho třeba do těsta.  Nikoli k přípravě smažených, míchaných nebo sázených vajec.

Vařené vajíčko snadno rozlišujeme od syrového, když ho na stole roztočíme. Vařené vejce se otáčí rychle a dlouho, syrové se po dvou až třech obratech zastaví.

Vejce uvařené naměkko bude i za několik dní chutné, ohřejeme-li ho před jídlem patnáct až dvacet vteřin ve vroucí vodě.

Sázená vejce smažíme na mírném ohni, aby bílek nebyl příliš tvrdý a nepřichytával se. Solíme, až když jsou vejce hotová.