Svíčková na smetaně

  • 500 g hovězího zadního (kýty) nebo pravé svíčkové

  • 30 g slaniny

  • 80 g másla

  • 150 g zeleniny

  • 50 g cibule

  • sůl, 3 zrnka pepře

  • 2 zrnka nového koření

  • 2  jalovce

  • 1 bobkový list

  •  ½ l vývaru z kostí

  • ¼ l sladké smetany (šlehačky)

  • 40 g hladké mouky

  • podle chuti trochu cukru, octa nebo citronové šťávy

 

Odblaněné maso osolíme, protáhneme slaninou a na tuku po obou stranách  zprudka opečeme.

Tuk slijeme do kastrolu, přidáme zbytek slaniny, na tuku osmažíme drobně krájenou cibuli a zeleninu.

Přidáme všechno koření, vložíme maso, které za občasného podlévání dusíme do měkka. Podle potřeby maso během dušení podléváme polévkou. Měkké maso vyndáme, vydušenou šťávu zaprášíme moukou, vydusíme a postupně ředíme vývarem a smetanou.

Podle chuti omáčku osladíme a okyselíme, dobře provaříme a nalijeme zpět na maso.

Omáčku prolisujeme cedníkem , aby byla barevná zeleninovým protlakem. Svíčkovou podáváme s knedlíky nebo s bramborovými kroketami.

*    *    *

Chceme-li svíčkovou pečeni pikantní, přidáme do omáčky 1-2 lžičky hořčice, trochu worcesterské omáčky nebo přilijeme do hotové omáčky trochu vína Madeira. Zvláštní chuť dostane maso i omáčka, použijeme-li k okyselení místo citronu šťávu z pomeranče a otřeme-li  trochu pomerančové kůry na kostce cukru, kterou omáčku přisladíme.

Nová domácí kuchařka, J. Břízová – M. Klimentová, 1985