Odblaněné maso osolíme, protáhneme slaninou a na tuku po obou stranách zprudka opečeme. Tuk slijeme do kastrolu, přidáme zbytek slaniny, na tuku osmažíme drobně krájenou cibuli a zeleninu. Přidáme všechno koření, vložíme maso, které za občasného podlévání dusíme do měkka. Podle potřeby maso během dušení podléváme polévkou. Měkké maso vyndáme, vydušenou šťávu zaprášíme moukou, vydusíme a postupně ředíme vývarem a smetanou. Podle chuti omáčku osladíme a okyselíme, dobře provaříme a nalijeme zpět na maso. Omáčku prolisujeme cedníkem , aby byla barevná zeleninovým protlakem. Svíčkovou podáváme s knedlíky nebo s bramborovými kroketami. * * * Chceme-li svíčkovou pečeni pikantní, přidáme do omáčky 1-2 lžičky hořčice, trochu worcesterské omáčky nebo přilijeme do hotové omáčky trochu vína Madeira. Zvláštní chuť dostane maso i omáčka, použijeme-li k okyselení místo citronu šťávu z pomeranče a otřeme-li trochu pomerančové kůry na kostce cukru, kterou omáčku přisladíme. Nová domácí kuchařka, J. Břízová – M. Klimentová, 1985
|