Španělské ptáčky jinak

Španělské ptáčky jinak

Rozpis pro 4 osoby :

Ptáčky s omáčkou:

300 g cibule

500 g hovězího masa (4 plátky)

20 g olivového oleje

40 g dijonské hořčice

1 kostka zeleninového bujónu

1 vařený bílek (40g)

1 větší okurka (40g)

50 g zauzené šunky

sůl

pepř

koření na roštěnky

 

Celozrnný knedlík:

200 g celozrnného pečiva1 dcl mléka

40 g zakysané smetany (cca 1 lžíce)

60 g celozrnné špaldové mouky

zelená nať cibulky nebo pažitka

2 stroužky česneku

sůl

pepř

2 bílky

Postup:

Ptáčky

Hovězí plátky naklepeme přes mikrotenový sáček, osolíme opepříme a potřeme hořčicí. Do každého vložíme na plátek šunky čtvrtku okurky a vařeného vajíčka (bez žloutku). Zavineme je a vyvážeme nití, aby držely pěkně pohromadě.

Na trošce oleje je zprudka opečeme ze všech stran, aby se maso zatáhlo a zůstalo uvnitř šťavnaté.

Cibuli nakrájíme na kostičky a necháme za stálého míchání opékat na oleji tak dlouho, dokud nezíská zlatavou, místy až nahnědlou barvu. Pak do ní vložíme závitky, zbytek hořčice, kostku bujónu a podlijeme cca 500 ml vody.

Omáčku podle chuti ještě dosolíme, opepříme (já pepřem v kombinaci s červeným masem nešetřím, patří k sobě), dochutíme kořením na roštěnky a necháme na mírném ohni minimálně hodinu probublávat, až maso zcela změkne. Pokud použijeme tlakový hrnec, zkrátíme si dobu přípravy na polovinu.

Ptáčky vyjmeme, zbavíme nití, omáčku rozmixujeme (ještě hladší bude, pokud ji postaru propasírujeme přes cedník) a podáváme s celozrnným knedlíkem. Zbytku rodiny  by náš celozrnný knedlík mohl připadat až moc zdravý, tak jim dopřejte klasický knedlík houskový

     ________________________________________

Celozrnný knedlík:

Celozrnné pečivo nakrájíme na malé kostičky. Přidáme mléko, zakysanou smetanu, pokrájenou zelenou cibulovou nať, nebo pažitku. 

Těsto osolíme, opepříme a nakonec do něj velmi opatrně vmícháme celozrnnou mouku a pevný sníh ušlehaný z bílků. 

Pak ho vložíme na mikrotenovou fólii, kterou pevně zavineme a konce  zavážeme provázkem. Vzniklý váleček ponoříme do vroucí vody a vaříme na mírném plameni 30 minut (po 15 minutách ho obrátíme).

Knedlík krájíme nití nebo ostrým nožem na plátky cca 1 cm. Z této porce bude cca 12 plátků.

Energeticka hodnota 1 plátku cca 320 kj

Energeticka hodnota porce celkem (se dvěma knedlíky) je cca 1 510 Kj 

Eva Dosedělová