Římské ptáčky (Saltimbocca alla romana)

  • 400 tence nakrájených menších telecích plátků

  • 50 g anglické slaniny nebo pršutu (nejlepší parmské šunky)

  • 1 dl suchého bílého vína, šalvěj, máslo, sůl, pepř

Plátky mírně naklepejte a na každý z nich dejte plátek slaniny, lístek šalvěje a zabalte jako ptáčky. V pánvi rozehřejte máslo, osmahněte římské ptáčky po všech stranách, osolte a opepřete. Když jsou hotové, vyndejte je z pánve, zamíchejte a nalijte na maso.

Saltimbocca jsou velmi populárním jídlem v Itálii a obyvatelé Říma, o kterých je známo, že se jimi velmi chlubí. Důležité je, aby plátky byly co nejtenčí, protože se nemají vařit, ale jen osmažit.

Italská kuchařka, Eva Ferrara, 2004