Kachna na žampionech

 

  • mladá netučná kachna

  • sůl

  • kmín

  • 200 g žampionů

  • 1 menší cibule

  •  50–100 g másla

  •  citronová šťáva

 

Dobře vyuchanou kachnu zbavíme křídel, opálíme zbytky peří a rozdělíme na porce, osolíme a pokmínujeme. 

Vložíme na pekáč, polijeme vodou, přikryjeme vrchní částí pekáče a dusíme asi 30 minut.

Mezitím připravíme žampiony, omyjeme je, hlavičky sloupneme a celé nakrájíme na tenké plátky. Přidáme s nadrobno nakrájenou cibulí ke kachně a necháme ještě asi 15 minut společně dusit.

Pak sejmeme vrchní část pekáče a dopečeme v dobře vyhřáté troubě. Během pečení poléváme šťávou i se žampiony a podléváme teplou vodounebo vývarem.

Pozor, aby se žampiony nepřipálily. Jestliže je kachna málo tučná a vypeklo by se jen málo sádla, přidáme ihned během dušení máslo. 

Drůběž a drůbeží pochoutky, Hana Sedláčková, 1986