Při grilování nešetřete fantazií

Při grilování nešetřete fantazií

 

Grilujeme rádi a hodně. Někdo nedá dopustit na prorostlé vepřové, jiný na hovězí steak. Ale grilové mřížky se přátelí i se zeleninou nebo sladkostmi. 

Grilování tedy může být jednotvárné, ale i velice pestré, záleží na kuchaři. Mistrem se nikdo nestane ze dne na den. Chce to cvik a také inspiraci. Máme pro vás pár tipů, jak na to.

Kuřecí prsíčka plněná švestkami a sýrem

 Potřebujeme    

 (pro 4 osoby)  

  • 400 g kuřecích prsou
  • 40 g krémového sýra
  • 20 g švestek
  • sůl a pepř
  • 25 g slunečnicového olej

PŘEDEHŘÁTÍ GRILU: gril nechte zhruba 5 minut předehřát na střední výkon se zavřeným víkem.

Postup

Nakrájejte švestky na malé kousky a smíchejte je s krémovým sýrem. 

Vkrojte hlubokou kapsu do každého kuřecí prsa. Naplňte ji směsí švestek a sýra. Nechte marinovat v oleji a soli.

Položte kuřecí prsa na rozehřátou mřížku a grilujte je cca 8 až 10 minut na 160 °C. Před podáváním nechte chvilku odpočinout.

Kuřecí paličky s karamelizovanou pikantní omáčkou

U paliček je ještě o něco obtížnější než u křidélek dosáhnout stavu, kdy je celý kus řádně propečený, ale na povrchu není spálený.

Jednoduchý způsob, jak tomu předejít, je nechat propéct samotné paličky, pak je vykoupat v připravené omáčce a vrátit zpět na gril.

Po pár minutách omáčka zredukuje a začne karamelizovat.

Výsledkem je dokonale propečené kuře se skvěle chutnající zkaramelizovanou omáčkou bez náznaku spálení

Potřebujeme

  • kuřecí stehýnka

Omáčka

  • 250–300 ml rajčatové šťávy
  • 1–2 stroužky česneku
  • čerstvá/sušená chilli paprička
  • cca 1,5 cm kousek čerstvého zázvoru
  • 4 polévkové lžíce sojové omáčky
  • pár kapek tmavého sezamového oleje (není nezbytné)
  • maizena (možnost pro zahuštění)
  • cukr, pepř

Postup

Do kastrůlku dejte rajčatovou šťávu. Přidejte cukr (2–3 polévkové lžíce) tak, aby rajčatová šťáva ztratila kyselost. 

Zatímco se bude vše ohřívat na plotně, oloupejte a utřete česnek a zázvor, přidejte do kastrůlku spolu s nasekanou chilli papričkou.

Když vše začne vařit, ztlumte plamen a nechte jen „pobublávat“ do zahuštění.

Možné je vše urychlit čajovou lžičkou maizeny rozmíchanou v půl deci vody. 

Nakonec vmíchejte sojovou omáčku (hodí se i pár kapek sezamového oleje, je ale hodně intenzivní). Hustá konzistence je důležitá, omáčka nebude z masa stékat. Ideální je připravit vše pár hodin dopředu.

Do omáčky vložte již z větší části opečené paličky a vraťte na gril. Na plný výkon grilujte ještě několik minut, dokud omáčka nezačne karamelizovat. 

Pak sundejte a nechte chvíli odpočinout. Servíruje se samotné jako předkrm nebo s pečivem či grilovanou zeleninou.

Švestkové růžičky 

PŘEDEHŘÁTÍ GRILU: rozehřejte gril na 250 °C, trvá to asi pět minut, zavřené víko.

 Potřebujeme     

   (pro 3 až 4 osoby):
 

 260 g listového těsta

10 velkých zralých švestek

10 g vanilkového cukru

2 žloutky

moučkový cukr na posypání

Postup

Překrojte švestky a půlky nakrájejte na slabé plátky. Z listového těsta nakrájejte proužky o rozměrech zhruba 20×2 cm, rozložte, aby mezi sebou měly zhruba 8 cm velké rozestupy.

Na proužky z těsta rozložte plátky švestek. Nechte je klidně trochu přesahovat přes okraje těsta. Posypte vanilkovým cukrem a opatrně srolujte do růžiček. Aby se nerozbalovaly, potřete okraje žloutkem a opatrně přitiskněte. Nakonec žloutkem potřete i celou růžičku.

Nastříhejte si pečicí papír na čtverečky o něco větší, než je velikost růžiček. Pak čtverečky naskládejte na plech. Vzduch tak bude lépe cirkulovat, než kdybyste použili kus papíru vcelku. Na čtverečky pečícího papíru naskládejte růžičky.

Plech dejte na grilovací mřížku a pod zavřeným víkem pečte na nepřímém žáru při 220 °C. Asi po 15 minutách vyndejte růžičky z grilu a poprašte je moučkovým cukrem. Nejlépe chutnají ještě vlažné. 

   

Brambory ve slaninovém kabátku

Potřebujeme 

(pro 2 osoby)

  • 2 brambory (každá cca 200 g)
  • lžíce másla
  • lžička koření (sůl, pepř, bylinky…, podle chuti)
  • 12 plátků sušené šunky- např. Serrano (asi 120 g)
  • 12 malých lístků šalvěje
  • 60 g hoblinek sýru Pecorino Romano nebo parmezánu

PŘEDEHŘÁTÍ GRILU: gril nechte zhruba 3 minuty předehřát při 220 °C na nepřímý žár. 

Postup

Brambory potřete máslem a ochuťte kořením, poté je takto namarinované zabalte každou zvlášť do alobalu. Nechte je opékat pod zavřeným poklopem grilu při 220 °C asi hodinu, dokud nebudou měkké. Poté fólii otevřete a nechte brambory trochu vychladnout.

Každou bramboru rozkrájejte na šest měsíčků. Na plátky šunky dejte hoblinky sýru a lístky šalvěje, a do takto připravených kabátků pevně zabalte měsíček brambory. Grilujte asi 6 minut při 220°C, aby byla šunka krásně křupavá a propečená.

Vepřová žebra v medovo-pivní marinádě

Potřebujeme

(pro 4 osoby)

  • 4 ks vepřových žebírek (cca  350–400g každá  porce)

  • 40 g koření na maso 

  • 60 g piva

  • 60 g medu

  • 60 g hrubozrné horčiec

  • šťáva z ½ vymačkané limety

PŘEDEHŘÁTÍ GRILU Rozehřejte gril na střední stupeň alespoň 5 minut se zavřeným víkem.
Doporučené příslušenství: grilovací mřížka, stojan na pečení žeber

 

Postup


Okořeňte žebra kořenící směsí na maso, zabalte do potravinové folie a nechte v lednici 24 hodin marinovat. Vyndejte z lednice dvě hodiny před grilováním. Všechny ingredience na potírání smíchejte dohromady a vytvořte hladkou směs.

Vyjměte žebra z potravinové folie a umístěte je do stojanu na pečení žeber. Stojan položte na rozpálenou mřížku a grilujte 75– 85 minut na 180 stupňů do doby, než teplota masa přesáhne 90 stupňů.

Pokud stojan nemáte, můžete položit žebra přímo na mřížku. Sice se jich do grilu nevejde tolik, ale svůj účel to splní. Poté vyndejte maso z grilu a potřete připravenou směsí. Žebra zabalte do alobalu a grilujte ještě 20 minut na 180 stupňů. A žebra jsou hotová. Teď je ještě nechte deset minut odpočinout zabalené ve folii mimo gril.

Recepty a foto: Outdoorchef.cz