Kuře à la bažant

 

  • 1 větší kuře

  • sůl

  • 50 g slaniny

  • 40 g másla

  • ½ cibule

  • 3 zrníčka pepře

  • 3  jalovce

  • 1 lžička hladké mouky

Kuře omyjeme, osolíme a prošpikujeme proužky slaniny /25 g/. Druhou polovinu slaniny pokrájíme na plátky, které rozložíme na prsa a převážeme nití. Na másle zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli, na ni položíme kuře, podlijeme ho, přidáme pepř, jalovec a v troubě ho přikryté dusíme.

Když začne měknout, odkryjeme ho a dopečeme dočervena.

Měkké kuře přendáme na mísu. Šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, opražíme, podlijeme, trochu povaříme a přecedíme na kuře.

Podáváme s bramborami a s dušeným červeným zelím.

Z české kuchyně, Eva Šafářová, 1979