Králík s krémovou omáčkou

  • 1 naporcovaný králík

  • 1 mrkev

  • 1 velká cibule

  • 1 řapík celeru

  • 30 g sušených hub

  • 1 vajíčko

  • 50 g mouky

  • 1 dl mléka

  • 1 dl bílého vína

  • 1 dl brandy

  • petržel, olej, máslo, sůl, pepř

 

Namočte na půl hodiny houby do vlažné vody. Nakrájejte na kostičky zeleninu a dejte na mírném ohni smažit na másle. Často míchejte. 

Mouku smíchejte se solí, pepřem a petrželí. V této směsi obalte králíka, pak ho přidejte k zelenině na másle a osmažte ho. 

Přidejte nahrubo nasekané houby a nechte 5 minut vařit. 

Přidejte 1 dl vína a 1 dl brandy  a nechte odpařit na silném ohni bez pokličky. 

Osolte, opepřete a přidejte skleničku  teplé vody. Pod pokličkou vařte na mírném ohni asi hodinu. Vyndejte králíka z omáčky, nechte ji vystydnout a rozmixujte. 

Přidejte do ní žloutek, mléko, ještě jednou rozmixujte a znovu dejte do kastrolu, vložte i králíka, posypte petrželí a nechte na ohni ještě pět minut, aniž by se omáčka vařila. Pak servírujte.

Italská kuchařka, Eva Ferrara, 2004