Kančí kýta se šípkovou omáčkou

  • 800 g kančí kýty

  • 50 g slaniny

  • 1 velká cibule

  • 3 lžíce šípkové zavařeniny

  • 1 citron

  • 2 lžíce rajčatového protlaku

  • červené víno

  • olej

  • divoké koření, jalovec

  • cukr

  • sůl

 

Vykostěnou kančí kýtu očistíme, opláchneme ve vlažné vodě a osolíme.

Na kastrole rozehřejeme olej a na něm osmahneme oloupanou na kousky nakrájenou cibuli a rozkrájenou slaninu.

Do základu vložíme připravenou kančí kýtu, opečeme ji po všech stranách, potřeme tlučeným jalovcem a divokým kořením. Podlijeme a dáme do trouby za občasného podlévání a obracení péct doměkka.

Měkkou kančí kýtu vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou a po zasmahnutí zalijeme vodou.

Do omáčky přidáme šípkovou zavařeninu, protlak, citronovou kůru a šťávu, přisladíme, dosolíme a za stálého míchání povaříme.

Před koncem varu do omáčky přidáme červené víno a procedíme ji přes hustý cedník.

Maso naporcujeme a omáčkou přeléváme.

Vhodnou přílohou jsou ohouskové knedlíky nebo bramborové krokety.

100 a 1 krajových jídel, Antonín Nestával, 1985