Kachna po staročesku

Kachna po staročesku /6–8 porcí/

  • 1 kachna 

  • 1/2 l červeného vína

  • sůl

  • asi po 5 zrnkách pepře a nového koření, 1 hřebíček

  • 1 bobkový list

  • na špičku nože tymiánu a zázvoru

  • 60 g slaniny

  • 60g másla

  • 1 větší cibule

  • citronová kůra i šťáva, 50 g strouhaného chleba

  • 50 g struhaného perníku

  • 1 lžíce rybízové zavařeniny

Dobře očištěnou kachnu rozdělíme na 6–8 porcí, osolíme a v kastrole zalijeme marinádou, kterou připravíme svařením koření v malém množství vody. 

Pak přidáme váno, ale jen zahřejeme a nevaříme.  Vlažnou mari nádou zalijeme kachnu a necháme do druhého dne v chladnu. 

Těsně před přípravou nakrájíme a rozškvaříme slaninu, přidáme máslo a cibuli nakrájenou na kolečka a necháme zazlátnout. 

Pak na tento základ vložíme marinovanou kachnu, podlijeme ještě vodou a dusíme pod pokličkou téměř doměkka.

Kachnu dopečeme, šťávu procedíme a zahustíme strouhaným chlebem u perníkem a dochutíme rybízovou zavařeninou a citronovou šťávou.

Povaříme, do do omáčky vložíme zpátky ohřát porce kachny a podáváme.

Drůběž a drůbeží pochoutky, Hana Sedláčková, 1986