Houbový kuba – jihočeský vánoční pokrm

  • 250 g očištěných čertvých hub  nebo 30 g sušených hub

  • 300 g trhaných krupek

  • 40 g vepřového nebo husího sádla

  • 30 g cibule

  • sůl

  • ¾ l vody

  • 20 g sádla

  • kmín, stroužek česneku

  • trocha majoránky nebo mletého pepře

  • trocha sádla na pokropení pokrmu a vymaštění pekáče

 

Krupky ve studené vodě vypereme a necháme okapat.

V kastrole na 40 g rozehřátého sádla osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, pak k ní přidáme krupky, trochu je opražíme, osolíme, zalijeme vodou, zakryjeme pokličkou a doměkka uvaříme, nejlépe v troubě.

Čerstvé houby nakrájíme na plátky a asi 15 minut na 20 rozehřátého sádla podusíme s kmínem, potom je zamícháme do uvařených krupek, okřeníme utřeným česnekem, majoránkou, popř. i pepřem promícháme. Dáme do vymaštěného pekáče, povrch pokropíme rozpuštěným sádlem a v horké troubě asi 25 až 30 minut zapečeme.

Poznámka: Původní staročeský kuba měl poněkud jiný předpis: Krupky s česnekem, solí, kmínem a lžící sádla uvař do měkka. Zvlášť uvař suché houby a usekej je. Do vymaštěného rendlíku naklaď vždy střídavě vrstvu uvařených krupek a vrstvu vařených hub.Poslední vrstva musí být vařené krupky. Povrch pokrop rozpuštěným sádlem a v troubě asi 25 minut peč. Příloha: zeleninové saláty, kyselé okurky apod.

Jihočeská houbařská kuchařka, Vilém Vrabec, 1982