Děkujeme, milá Erno!

Milá redakce, 

při úklidu půdy jsem našla starý sešit plný zažloutlých stránek s recepty. 

Hotový poklad! Sepsala je ve 30. letech minulého století úhledným písmem jakási slečna Ema Horáčková z Jarova č. 24.

Listovala jsem a byla jsem naprosto okouzlena těmi krásnými časy, kdy kapra například netřeba bylo stáhnout, či zbavit šupin, ale trhnout a oškubat.

Mléko s moukou se nešlehalo, nýbrž se kverlalo a za fašírkou hledati jste mohli poctivou domácí sekanou.

 Eva D., Beroun

 

1. Sněhulky s polévkou

Doba přípravy: 

20 minut, 5 minut smažení, 50 minut vaření (středně obtížné)

  • 125 g mouky

  • 1 vejce

  • 5 lžic tuku

POSTUP

1. Na vál prosij mouku, přidej 1 vejce ( je-li menší i trochu vody) vypracuj těsto jako na příkrmové nudle. Vyválej  tuhý plást asi na 1 mm, přelož ho v polovině a lehce přejeď válečkem, čistým náprstkem z něj vykrajuj 1 cm velké koláčky.

2. Tyto osmaž v rozpáleném omastku do světle růžova. Smažením vytvoří se kuličky, které se podávají na talířku nejlíp k polévce  z kostí. 

2. Polévka z kostí (masový vývar)

  • 1000 g kvalitního hovězího hřbetu ( hřbet, plecko)

  • morková kost

  • vepřová kost

  • cibule

  • 300 g kořínků ( petržel, mrkev, celer)

  • celý pepř

  • nové koření

  • lžička soli

POSTUP

  1. Maso a kosti dejte do dvou litrů studené vody až se počnou vařit, přidejte koření i kořínky, hrnec přiklopte tak, aby tam byla škvírečka na dýchání a pomaličku vše na mírné ohni vařte dvě až tři hodiny, naběračkou sbírejte  pěnu. 

  2. Nakonec  polévku přeceďte přes  cedník vyložený čistým plátnem.

3. Zajíc na smetaně

Doba přípravy: 30 minut, 90 minut (středně obtížné)

  • 1 zajíc

  • 100 g slaniny

  • lžíce tuku

  • 500 g polévkové zeleniny

  • 150 g másla

  • dvě cibule

  • ½ citrónu

  • pepř

  • nové koření

  • dymián

  • zázvor

  • tři koflíky polévky ( masového vývaru )

  • 1 koflík kyselé ( zakysané) smetany

  • lžíce octa

  • lžíce cukru

 

1. Ožilkovaného zajíce, dobře opraného, protáhni nakrájenou slaninou a dej na osmaženou polévkovou zeleninu. Přidej kousek másla, cibuli, citrónovou kůru, několik zrnek pepře, nového koření, dymián, a zázvor.

2. Dej zajíce péci a při pečení jej podlévej polévkou a často obracej. Když je měkký zahusti omáčku kyselou smetanou rozkvedlanou s trochou mouky a dej ještě zapéci, pak zajíce vyjmi, rozkrájej, omáčku na maso proceď, přidej octa a citrónové šťávy.

3.  Omáčku ještě přibarvi upraženým cukrem a než ji podáš na stůl přidej do ní několik koleček citrónu zbaveného jadérek. 

4. Skopové maso dušené

Doba přípravy: 10 minut, 80 minut dušení (snadné)

  • 1000 g skopového masa

  • sůl

  • pepř

  • lžíce tuku

  • 1 cibule

  • bobkový list

  • hřebíček

  • ½ koflíku červeného vína

  • 3 koflíky polévky ( masového vývaru)

  • tři lžíce mouky

  • lžička citrónové 

  1. Nakrájej úhledné kousky skopového masa z plece, kýty nebo žebra, naklepej každý kousek osol, opepři a vlož na v trošce tuku zpěněnou rozkrájenou cibuli, přidej bobkový list, několik zrnek nového koření a hřebíčku. Na to nalij trochu červeného vína a nech maso nejméně hodinu dusiti  ( na 1 kg masa patří půl koflíku dobrého červeného vína a jedna cibule).

  2. Při dušení ho podlévej polévkou a když je maso měkké , vyjmi ho a dej je na mísu.

  3. Šťávu zahusti řídkou jíškou udělanou z mouky. Nech ji ještě povařiti a pak omáčku proceď na maso a dle potřeby zakapej citrónovou štávou.

5. Lité smažené štrudle 

Doba přípravy: 20 minut, 40 minut smažení (středněobtížné)

  • 4 vejce

  • 2 žloutky

  • 1 žejdlík mléka

  • sůl

  • mouka

  • strouhaná žemlička

  • máslo

  • cukr

  • rozinky

  • sladká smetana

  1. Vezmi do hrnka čtyři celé vejce, dva žloutky, žejdlík dobrého mléka, trochu soli, a tolik mouky jako na kapání, dobře to umíchej a lej tenké štrudle (placky ).

  2. Utluč sladké mandle dej do nich žloutky a sníh z několika,  vajec citrónovou kůru a cukr. Hodně to utři, pomaž osmažené štrudle, ty zaviň a rozkroj v půli, omoč v roztlučených vejcích, obal ve strouhané žemličce a usmaž v přepuštěném másle.

  3. Posyp cukrem a dej na stůl. Můžeš též do těchto štrudlí dáti dobře připravená domácí povidla, nebo smaženou žemličku s cukrem a malými rozinkami promíchanou. Tyto se smaženou žemličkou, když nechceš už smažit, můžeš je také do vymazané formy vrovnat a sladkou smetanou podlejt, nechat pěkně vysmahnout, cukrem posypat a dát na tabuli.

 

6. Fašírka s dymiánem

Doba přípravy: 10 minut, 60 minut pečení (snadné)

  • 300 g hovězího

  • 300 g vepřového

  • dva stroužky česneku

  • pepř

  • majorán

  • vejce

  • strouhaná houska

  • lžíce tuku ( másla )

  • polévková zelenina ( celer , mrkev, petržel)

  • dymián

  • všehochuť ( polévkové koření )

  • bobkový list

  • citrónová kůra

  • tři koflíky polévky ( masového vývaru)

  • smetana

  • dvě lžíce mouky

  • koflík smetany

  • lžíce octa

  • sůl

  • lžíce cukru

  1. Rozemleté maso vepřové neb hovězí nejlépe oboje a česnek, pepř, majorán, vejce, strouhanou  housku propracuj v těsto a šišku dej na pekáč, kde je předem na másle osmažená zelenina, přidej dymián, všehochuť,  bobkový list a citrónovou kůru, podlej polévkou a fašírku upeč dozlatova.

  2. Potom pekáč s ostatním dej na plotnu , a dej do něj koflík husté smetany s rozkverlanou moukou, když se to vaří přidej ocet a osol dle chuti. Stále  míchej. A až je vše povařeno přibarví se páleným cukrem a přecedÍ.

 

7. Kapr marinýrovaný

 

Doba přípravy: 10 minut, 80 minut pečení (snadné)

  • 1 kapr

  • 5 lžic másla

  • ½ koflíku vinného octa

  • cibule

  • česnek

  • pepř

  • nové koření

  • zázvor

  • hřebíček

  • citrónová kůra

  • lžíce kaprlí ( kapari )

  • olej

  • ocet

 

1. Trhni a oškubej kapra, nakrájej na kusy, přemej, nasol a na roštu aneb na pekáči jej upeč. Musíš ho rozpuštěným máslem při pečení kropit. Když jest upečený, narovnej ho do nějaké nádoby.

2. Zatím uvař vinný ocet, do kterého dej cibuli, česnek, pepř, nové koření, zázvor, hřebíček a citrónovou kůru.

3. Když se vše povaří tak to ještě vařící na rybu vylej, přikrej a do studena postav. Může se k tomu ještě pár kaprlí přidat. Takto marinýrovaný kapr se dá na stůl a k tomu každému podle chuti v lahvičkách i olej a ocet.