Beránek, mazanec, jidáš – velikonoční klasika

Beránek, mazanec, jidáš – velikonoční klasika

Patří k Velikonocům stejně jako malovaná vajíčka a pomlázka. Určitě i vy máte doma svůj osvědčený recept, který už ověřila babička i maminka. Proč ale  pro jednou nezkusit něco jiného?

 

 

BERÁNEK  piškotový

100 g polohrubé mouky

5 vajec

160 g krystalového cukru

50 g solamylu

1 lžičku prášku do pečiva

2 větší rozinky

tuk na vymazání a hrubou mouku na vysypání formy

moučkový cukr smíchaný s vanilkovým na posypání

  Postup:

  • Oddělíme bílky od žloutků. Z bílků ve velké míse ušleháme tuhý sníh, do kterého postupně přidáme dvě třetiny cukru.

  • V jiné nádobě ušleháme do pěny žloutky se 4 lžícemi horké vody. Do připraveného bílkového sněhu opatrně vmícháme prosátou mouku se solamylem a práškem do pečiva, zbylý cukr a žloutkovou pěnu

  • Větší formu na beránka důkladně vymaženeme tukem a vysypeme hrubou moukou, nalijeme do ní těsto a rovnoměrně rozetřeme, ale pouze přiblížně do dvou třetin, protože těsto při pečení nabyde. 

  • Máme-li menší formu, přebytečné těsto dáme stranou a na vymazaném a vymaštěném plechu nebo v malých formičkách  z něj upečeme libovolné drobné tvary.

  • Beránka pečeme v dobře předehřáté troubě  na 200 °C (plyn stupeň 3) zhruba 10 minut, pak žár snížíme  na 175°C (stupeň 2) a dopékáme zhruba ještě 15 minut.

  • Po vychladnutí beránka opatrně vyklepneme z formy, z rozinek mu oděláme oči a kolem krku uvážeme stužku. 

  • Nakonec jej posypeme moučkovým cukrem smíchaným s vanilkovým.

 

BERÁNEK  čokoládový

Beránek čokoládový

5 vajec

250 g pískového cukru

300 g polohrubé mouky

10 lžíc oleje

1 sáček prášku do pečiva

1 sáček vanilkového cukru

kůru z 1 citronu

40 g rozinek

40 g vlašských ořechů

tuk na vymazání

hrubou mouku na vysypání formy

Poleva:

10 g čokolády na vaření

60 g másla nebo ztuženého porkmového tuku

1 lžíce  mléka

Postup

  • Utřeme žloutky s cukrem, vanilkovým cukrem  a citronovou kůrou. Přidáme olej, 10 lžic horké vody a šleháme asi 15 minut. Ke konci přidáme oprané, osušené rozinky a nahrubo nasekané ořechy.

  • Mezitím si ze zbylých bílků připravíme tuhý sníh. Vmícháme jej do připravené žloutkové směsi a přidáme mouku s práškem do pečiva. 

  • Formu na beránka vymažeme tukem  a vysypeme hrubou moukou. Nalijeme do ní těsto a pečeme v předehřáté troubě při teplotě 175°C (plyn st. 2) asi 40 – 45 minut.

  • Beránka opatrně vyklopíme a necháme vychladnout. Uděláme si polevu: ve vodní lázni rozpustíme čokoládu na vaření, rozdrobený tuk a mléko. 

  • Vše umícháme dohladka, směsí přelijeme beránka  a necháme ztuhnout.

MAZANEC

Mazanec

500 g polohrubé mouky

70 g cukru krupice

30 g droždí

2 dl mléka

1 sáček vanlkového cukru

100 g másla (hery)

2 žloutky

50 g rozinek

50 g mandlí

muškátový květ

tlučený anýz

kůra z 1 citronu

1 vejce na potření

10 g tuku na plech

moučkový cukr na posypání

vanilkový cukr

sůl

Postup

  • Do vlažného mléka dáme špatku cukru, rozdrobíme droždí a na teple necháme vzejít.

  • Do mísy dáme žloutky, cukr, vanilkový cukr, sůl, koření, strouhanou citronovou kůru a vše promísíme. Pak přidáme kvásek, měkký tuk a postupně vmícháme mouku. Těsto důkladně propracujeme, aby se nelepilo na vařečku.

  • Hotové těsto poprášíme trochou mouky, přikryjeme utěrkou a dáme asi na hodinu na teplé místo kynout. Do vykynutého těsta zapracujeme rozinky a polovinu oloupaných na nudličky nakrájených mandlí.

  • Na pomoučeném vále z těsta uhněteme dva kulaté bochánky. Přeneseme je na vymazaný plech a necháme ještě chvíli na teple kynout.

  • Rozšleháme vajíčko a vykynuté bochánky jím potřeme. Potom navrchu střed mazanců nastřihneme nůžkami do kříže a posypemem je zbývajícími mandlemi.

  • Mazance vložíme do silně vyhřáté trouby (225°C, plyn  st. 4) a po deseti  minutách teplotu zmírníme. Když povrch mazanců zčervená, přikryjeme je alobalem. Pečeme cca 40–50 minut. Ke konci pro kontrolu vpichneme doprostřed mazance špejli. Zůstane-li suchá, je těsto dostatečně propečené. Necháme je vychladnout a pak je podle chuti posypeme směsí moučkového a vanilkového cukru.

 

JIDÁŠOVY PROVAZY

Jidášův cop

Těsto připravíme stejné jako na mazanec, jen vynecháme anýz, muškátový květ, mandle a rozinky. Navíc si připravíme mák.

 

 

 

 

 

 

 

 

        Postup

  • Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, uděláme šišku, kterou rozdělíme na 28 stejně velkých kousků. Rukou je rozválíme na dlouhé slabé válečky, z nichž – vždy po dvou– stáčíme provázky: na jednom konci k sobě válečky pevně přimáčkneme, potom je zkroutíme do volných úzkých rovných pletenců a pevně stiskneme k sobě i na druhém konci.

  • Provazy přikryjeme nahřátou utěrkou a necháme je na vále ještě asi 10 minut odpočinout.

  • Přeneseme je na vymaštěný plech. Vejce rozšleháme se lžičkou vody a provazy směsí potřeme. Nakonec je posypeme mákem.

  • Pečeme je v  troubě vyhřáté na 200°C (plyn st. 3) asi 30 minut. Po pěti až sedmi minutách zmírníme žár a těsto dopečeme dozlatova.